Tất cả thông tin về Hệ thống thông gió cho xe moóc thực phẩm: Máy hút mùi, quạt & an toàn cháy nổ

Khi mọi người mơ thấy mở một xe bán đồ ăn, họ thường hình dung ra thực đơn, nhãn hiệu, trang thiết bị hoặc đám đông xếp hàng bên ngoài. Điều mà hầu như không ai nghĩ tới lúc đầu là hệ thống thông gió-cho đến ngày đầu tiên họ bắt đầu nấu ăn.

Nếu bạn đã từng làm việc bên trong xe chở đồ ăn trong giờ ăn trưa bận rộn, bạn sẽ biết chính xác điều gì sẽ xảy ra khi hệ thống thông gió không phù hợp:

khói không rời, nhiệt không ngừng tăng, dầu bám vào mọi thứ và nhân viên không thể tập trung vì không khí nặng nề.

Một hệ thống thông gió tốt không chỉ là một yêu cầu kỹ thuật.

Đó là sự khác biệt giữa một căn bếp hoạt động hiệu quả và một căn bếp khiến bạn mệt mỏi.

Hướng dẫn này trình bày các thông tin cơ bản về-máy hút mùi, quạt, an toàn cháy nổ, luồng không khí và-các mẹo thực tế dựa trên cách hoạt động của bếp di động ngày nay.

 

Xe kéo đồ ăn là một môi trường rất khác với nhà bếp của nhà hàng:

• Trần nhà thấp hơn
• Không gian chật hẹp
• Nhiệt tập trung nhanh hơn
• Khói không có nơi nào để thoát

Điều đó có nghĩa là mọi hành động nấu nướng-nướng, chiên, nướng-sẽ khuếch đại nhiệt và khói bên trong.

Một thiết lập thông gió chắc chắn sẽ giúp bạn:

• Giữ bên trong đủ mát để làm việc

Một khi nhiệt độ tăng lên, năng suất sẽ giảm nhanh.

• Loại bỏ hơi và mùi hôi-dầu mỡ

Điều này ngăn ngừa sự ngưng tụ, tích tụ dầu mỡ và bề mặt dính.

• Giảm nguy cơ hỏa hoạn

Dầu mỡ tích tụ + nhiệt độ cao=là nguyên nhân phổ biến nhất gây cháy bếp di động.

• Tuân thủ các quy định về sức khỏe và hỏa hoạn

Hầu hết chính quyền địa phương đều tuân theo các tiêu chuẩn tương tự như NFPA 96 ở Mỹ hoặc hướng dẫn CE ở Châu Âu.

Tóm lại:

Nếu hệ thống thông gió của bạn không hoạt động thì sẽ không có gì khác trong xe kéo thực phẩm của bạn hoạt động.

 

Nhiều{0}}người mua lần đầu nghĩ rằng chỉ cần mui xe là có thể giải quyết được vấn đề.

Trên thực tế, hệ thống thông gió của xe chở thực phẩm là một hệ sinh thái gồm nhiều bộ phận phải hoạt động cùng nhau.

(1) Ống xả

Đây là "vùng bắt" phía trên dây nấu ăn của bạn.

Công việc của nó rất đơn giản: thu gom khói, hơi nước và dầu mỡ trước khi chúng lan rộng.

Một chiếc mũ trùm tốt nên có:

• Xây dựng bằng thép không gỉ
• Bộ lọc có vách ngăn bật ra để làm sạch
• Độ dốc thích hợp để dầu mỡ chảy vào khay
• Phần nhô ra đủ để che tất cả các thiết bị

Kích thước phổ biến: 4 ft, 5 ft, 6 ft, 8 ft

(2) Quạt hút

Nếu mui xe thu không khí thì quạt chính là cơ đẩy không khí ra ngoài.

Phép đo chính là CFM - lượng không khí mà quạt có thể di chuyển.

• Quá yếu → khói đọng lại
• Quá mạnh → xe kéo trở thành chân không

Bạn cần sự cân bằng chứ không phải vũ lực.

(3) Tạo-Không khí trong lành (Lấy không khí trong lành)

Đây là phần mà nhiều người mới bắt đầu bỏ qua.

Khi bạn hút không khí nóng ra ngoài, không khí mới phải đi vào. Nếu không có nó:

• Người hâm mộ của bạn gặp khó khăn
• Khói bắt đầu bay trở lại bên trong
• Trailer trở nên ngột ngạt

Không khí trong lành có thể đến từ:

• Lưới hút gió đơn giản
• Một bộ lọc không khí trang điểm cơ học
• Cửa sổ-được đặt ở vị trí hợp lý

Xe moóc chiên thức ăn chắc chắn cần có-không khí trang điểm.

(4) Hệ thống chữa cháy

Nếu bạn đang sử dụng nồi chiên, vỉ nướng, vỉ nướng hoặc chảo, hầu hết các khu vực đều yêu cầu hệ thống chữa cháy tự động.

Nó bao gồm:

• Vòi phun bên trong mui xe
• Vòi chiên chuyên dụng
• Đường phát hiện nhiệt
• Bể hóa chất
• Trạm kéo thủ công

Đây không phải là tùy chọn-đó là hệ thống có thể cứu doanh nghiệp của bạn trong trường hợp khẩn cấp.

 

 

Mũ trùm đầu có kích thước quá nhỏ là một trong những sai lầm lớn nhất mà người vận hành mới mắc phải.

Quy tắc ngón tay cái được sử dụng trong toàn ngành:

>Máy hút mùi của bạn phải dài ra ngoài thiết bị nấu ăn ở mỗi bên ít nhất 6 inch và 12 inch về phía trước.

Dưới đây là hướng dẫn định cỡ thực tế:

Phong cách nấu ăn	Chiều dài mui xe được đề xuất
Cà phê, đồ ăn nhẹ, chuẩn bị nhẹ	4 ft
Tacos, bánh mì, xúc xích	5–6 ft
Burger, vỉ nướng + nồi chiên	6–8 ft
BBQ, gà rán,-nấu ở nhiệt độ cao	8 ft+

 

 

 

Quạt của bạn phải phù hợp với mức nhiệt của thiết bị.

Cấp độ nấu ăn	Công suất quạt đề xuất
Nấu ăn nhẹ	900–1200 CFM
Nấu vừa	1500–2000 CFM
Chiên rán/BBQ	2000–2500+ CFM

 

Những điều cần cân nhắc ngoài CFM:

• Độ ồn
• Chống chịu thời tiết
• Gắn mái nhà và gắn tường
• Vị trí lỗ thông hơi so với luồng không khí

Nếu bạnxe chở thức ănsẽ hoạt động ở vùng khí hậu nóng, hướng tới luồng không khí cao hơn.

 

 

Bếp di động hoạt động gần khách hàng và gần khí propan.

Điều đó có nghĩa là an toàn cháy nổ là điều không-có thể thương lượng được.

Đây là những gì thanh tra thường kiểm tra:

✔ Đã lắp đặt và chứng nhận hệ thống chữa cháy tự động

(Yêu cầu kiểm tra hàng năm)

✔ Bình chữa cháy loại K{0}}

Cần thiết cho các đám cháy dầu mỡ.

✔ Bình chữa cháy ABC

Đối với các đám cháy điện và nói chung.

✔ Bộ lọc dầu mỡ được vệ sinh thường xuyên

Dọn dẹp hàng tuần là tiêu chuẩn.

✔ Bảo quản propan đúng cách

An ninh, thông thoáng, thuận tiện đi lại.

✔ Nắp và ống dẫn không dính nhiều dầu mỡ

Cứ sau 1–3 tháng để làm sạch sâu.

Các vụ cháy xe kéo thực phẩm leo thang nhanh chóng-việc bảo trì sẽ bảo vệ khoản đầu tư của bạn.

 

 

Ngay cả những thiết bị tốt nhất cũng không thể hoạt động tốt nếu không khí không thể di chuyển bình thường bên trong xe kéo.

Dưới đây là các mẹo bố trí thực tế từ cách bố trí nhà bếp-di động thực tế:

• Giữ tất cả-thiết bị sản xuất nhiệt trong một dây chuyền

Việc rải thiết bị ra ngoài khiến mui xe kém hiệu quả hơn.

• Tránh đặt tủ lạnh dưới hoặc gần máy hút mùi

Chúng sẽ liên tục quá nóng.

• Không chặn đường dẫn khí bằng thiết bị cao

Không khí sẽ chuyển động theo hướng thẳng lên.

• Hạn chế các bản nháp chéo từ các cửa sổ

Gió bên có thể phá vỡ luồng không khí của mui xe và đẩy khói vào bên trong.

• Đặt thiết bị nóng sát bức tường phía sau

Nó cho phép khói bốc lên tự nhiên vào mui xe.

Khi xe moóc được thiết kế chú trọng đến luồng không khí tự nhiên, việc thông gió sẽ trở nên dễ dàng hơn nhiều.

Các quy tắc về thông gió và chữa cháy khác nhau tùy thuộc vào nơi bạn hoạt động.

Hoa Kỳ	Yêu cầu của NFPA 96 Phê duyệt của cảnh sát cứu hỏa địa phương Một số thành phố yêu cầu lọc mùi-dầu mỡ
Châu Âu	Tuân thủ CE Kiểm soát mùi nghiêm ngặt ở một số khu đô thị
Vương quốc Anh	Hướng dẫn thông khí DEFRA
Úc	Thông gió cơ học AS 1668 Cần có luồng không khí cao hơn do khí hậu
Trung Đông	Khí hậu cực nóng đòi hỏi CFM mạnh mẽ Cần cách nhiệt xung quanh mui xe

 

Luôn xác nhận với chính quyền địa phương trước khi mua thiết bị.

Vấn đề	Gây ra	Sửa chữa
Khói bay lơ lửng trong không khí	Quạt quá yếu/lưới gió-trong lành kém	Tăng CFM + thêm-trang điểm
Dầu mỡ nhỏ giọt từ mui xe	Bộ lọc bẩn	Vệ sinh hàng tuần bằng chất tẩy nhờn
Quạt ồn ào	Vòng bi lắp lỏng hoặc bị mòn	Siết chặt các giá đỡ và kiểm tra động cơ quạt
Xe moóc có cảm giác nóng ngay cả khi quạt chạy	Mui xe quá ngắn hoặc luồng khí bị chặn	Sắp xếp lại dây chuyền nấu ăn/tăng kích thước máy hút mùi

 

Hằng ngày	Khay đựng mỡ trống Lau bên ngoài mui xe
hàng tuần	Làm sạch bộ lọc vách ngăn Kiểm tra quạt xem có rung lắc bất thường không
hàng tháng	Kiểm tra dây đai quạt Vệ sinh vỏ quạt mái Cứ sau 3–6 tháng Ống dẫn sạch sâu Kiểm tra-lỗ thông hơi trang điểm
Hàng năm	Kiểm tra chữa cháy Kiểm tra toàn bộ hệ thống thông gió

Hệ thống thông gió tốt không được thiết lập-và-quên-đó là một phần của việc vận hành một nhà bếp an toàn.

 

Thông gió có thể không phải là phần hấp dẫn nhất khi sở hữu một chiếc xe kéo chở đồ ăn, nhưng nó là một trong những điều quan trọng nhất. Nó ảnh hưởng đến sự an toàn, sự thoải mái, chất lượng nấu nướng của bạn, việc vượt qua các cuộc kiểm tra và thậm chí cả tuổi thọ của thiết bị.

Một hệ thống-được thiết kế tốt có nghĩa là:

• Ít khói hơn
• Nhiệt độ làm việc mát hơn
• Giảm nguy cơ cháy nổ
• Nhà bếp sạch hơn
• Nhân viên hạnh phúc hơn
• Quy trình làm việc nhanh hơn

Cho dù bạn đang trang bị xe kéo đầu tiên hay nâng cấp công trình hiện có thì việc chọn máy hút mùi, quạt và hệ thống chữa cháy-phù hợp sẽ giúp mỗi ngày trong căn bếp di động của bạn trở nên dễ dàng và an toàn hơn.